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搶攻產值逾50億元牛肉麵市場，築間餐飲集團搶進最具台灣庶民美食代表性的牛肉麵市場，推出全新品牌〈麟德殿牛肉麵〉，首店插旗台北市中山南京東條通商圈並開始試營運，未來將以火鍋、燒肉與精緻麵食等「鍋．燒．麵」等三大主軸持續拓點展店，滿足不同外食族群需求。擴大外食餐飲市場版圖。

〈麟德殿牛肉麵〉標榜以傳統結合創新為核心理念，菜單上牛肉麵系列「比預期得更多」，且「比預期更好吃」，同時除清燉、紅燒的〈半筋半肉牛肉麵〉、〈牛三寶牛肉麵〉等傳統經典牛肉麵外，更延伸集團燒肉優勢，由廚藝團隊設計推出了一口可嘗到5款不同部位牛肉的〈滿漢五福牛肉麵〉，以翼板牛排為主角的〈炙烤熟成羽下牛排麵〉，燒肉一族最愛的〈炙烤厚切牛舌麵〉與〈牛尾牛肚麵〉。這些用牛尾、牛舌與牛排，以及牛身上不同「零件件」烹製的牛肉麵，成了品牌一大特色。

此外，針對不吃牛肉的客人，〈麟德殿牛肉麵〉菜單上「不是只有牛肉麵」，而有以創新概念設計的〈胡椒豬肚軟排骨〉、〈老火干貝舒肥雞麵〉、〈招牌紅油臭豆腐乾拌麵〉及〈麻醬乾拌麵〉等。而不吃麵，則有〈炭燒酒香舒肥雞飯〉可以選擇。

築間餐飲集團為提供客人有別傳統的牛肉麵體驗，突破了傳統麵店的思維，跨界攜手南投百年茶廠三億茶行旗下〈山倍烘焙專門茶飲店〉，在〈麟德殿牛肉麵〉餐廳內以「店中店」概念設了一獨立的茶飲吧台，共同研發近 25 款烘焙茶飲，結合牛肉麵的醇厚湯頭與現萃茶飲的清新回甘，創造「以茶佐麵」、「一麵一茶」的全新用餐體驗，讓傳統美食在現代餐飲中綻放出更多可能性。其中的〈焙焰琥珀珠奶茶〉，是專為麟德殿改造升級。「琥珀」作為意象，不只是珍珠的晶瑩色澤，更是古代王室對玉石的珍愛。這杯是「文化珠寶級飲品」。

「麟德殿」是唐朝皇帝招待群臨、宴客、接待外賓的場所，以現代說法就是「國宴廳」，築間餐飲集團以此為麵食品牌命名，一方面藉此表述「高規款待客人的用心」。由於該殿遺址已被聯合國教科文組織列為世界文化遺產，而牛肉麵則為「台灣原生美食」。所以另一方面亦可解釋為傳揚台灣美食的自我期許。

〈麟德殿牛肉麵〉的牛肉麵湯頭沒有自外於主流，有「清燉」與「紅燒」兩種。紅燒牛肉 湯的湯頭，是用牛大骨、前腿肉與二種豆瓣醬、黃豆醬，以及多種辛香料熬製，在牛油加持下，味道很香。清燉牛肉麵的湯頭，以是以雞湯為主軸，再加入蔬果與金黃蔥蒜一同用文火細熬36小時，在牛油加持下，味道很香，與 昔日台北桃源街內牛肉麵的湯頭有點類似。

初次造訪〈麟德殿牛肉麵〉，想多多品嘗各種牛肉麵，建議可以點用店家人氣招牌〈滿漢五福牛肉麵〉，這麵集結了炙烤羽下牛、牛腱心、牛尾、牛筋與牛肚等五大經典部位。「羽下牛」其實就是翼板牛排，僅以昆布椒鹽簡單提味，鎖住粉嫩肉質與脂香，入口溫潤多汁。所用牛尾是屬膠質豐富的前段，用滷汁滷煮至少2.5小時，口感較滷豬蹄中圈再上層樓。

〈麟德殿牛肉麵〉的〈炙烤厚切牛舌麵〉選用上等牛舌，以低溫熟成技法鎖住鮮甜，經職人厚切後以直火高溫炙烤，表層微焦、內裡鮮嫩，展現精準火候。湯底則以牛骨與蔬果細火慢熬而成。

〈麟德殿〉的〈麻醬乾拌麵〉，麻醬拌入了打碎的黑芝麻，柔滑質地中可吃到細小芝麻顆粒，、味道香。濃，乾、濕比例掌握精準，非常值得推薦。〈麟德殿〉的〈招牌紅油臭豆腐乾拌麵〉，是將老店以蔬菜發酵的手工製臭豆腐捏碎後，再和豆瓣、香菇丁加了麻油等先炒再煨煮成底料，用來拌麵好吃極了。

〈麟德殿牛肉麵〉的滷味與為客人準備的提味醬料，因為做的用心用力，值得推薦一試。其中滷味有滷牛腱、牛筋、牛肚等「牛三寶」，還有豬肝連、鴨珍、滷蛋等多達10種品項限量供應。築間集團產品研發總監李明遠表示，〈麟德殿〉的滷汁是以用豬大骨、肋骨與雞爪慢火細熬成基本底湯，再加了16種中藥材與辛香料和一定比例的高粱酒。所以滷出來的滷味沉香醇厚、因汁中帶有膠質，所以入口會黏嘴。

〈麟德殿牛肉麵〉為客人準備的酸菜，是用客家酸菜與榨菜心，拌入蒜末與朝天椒翻炒，酸香爽脆不辣舌，形成「酸、脆、辣」三味並進的層次。辣醬自助吧提供「番茄辣椒醬」、「小魚乾辣椒」及「斷魂魔鬼辣油」三款，其中「番茄辣椒醬」番茄細煸化沙，融入雞心辣椒，酸香提鮮而不灼喉，搭配湯麵、乾麵或滷味，風味倍增。

築間集團正式跨足中式餐飲市場並推出〈麟德殿牛肉麵〉後，將先鎖定六都、以2個月1家的進度拓點，同時預計再推出2至3個全新中式餐飲品牌。另外，亦積極且審慎評估與國內業者策略合作，以及代理引進海外品牌，期望藉此擴大消費族群，推動營運重回成長軌道。